Кальцоне — типичное блюдо для центра и юга Италии — пирог, являющийся закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Другое итальянское название этой пиццы — panzerotto. Похожая на обыкновенный чебурек, «кальцоне» является типичной закуской и будет к месту на любом столе — во время вечеринки, пикника или как блюдо, которое позволит быстро и вкусно перекусить.

Как-то итальянские кулинары решили, что не стоит сразу показывать аппетитные начинки покупателям, их нужно прятать и пусть каждого, кто попробует это блюдо, ждёт сюрприз. Для этого круглый пласт теста, покрытый начинкой, складывали пополам, пальцами аккуратно защипывали края и запекали в печи. Считалось, что, впервые попробовав кальцоне и ощутив вкус сочного фарша, зелени, специй и хрустящего теста, поначалу испытываешь неземное блаженство, а затем загораешься страстью — оттого этот сорт пиццы и окрестили скрытой страстью.

Рецепт кальцоне не изменился на протяжении двухсот лет. В ресторанах же кальцоне обычно готовят по индивидуальному заказу (в смысле начинки), смазывают оливковым маслом и выпекают, а перед подачей поливают каким-нибудь острым соусом. Кроме того, кальцоне часто используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт. Кальцоне переводится с итальянского как штанина. Тесто в кальцоне такое же как в пицце. В качестве начинки тоже используют типичные ингредиенты: классический вариант кальцоне – с томатами и моцареллой, может быть и с капустой. Другие популярные начинки: копчёный окорок и сыр, помидоры и цуккини, салями, репчатый лук и перец, сыр и петрушка, шпинат, говядина, курица…

Пицца «Кальцоне»Ингредиенты
Для теста:
200 грамм пшеничной муки
10 грамм дрожжей
100 мл тёплой воды
1 столовая ложка оливкового масла
½ чайной ложки сахара
⅓ чайной ложки соли
Для начинки:
300 грамм твёрдого сыра
100 грамм мягкого сыра
4 столовые ложки пармезана
200 грамм салями
4 столовые ложки протёртых помидоров
4 яйца
5 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки майонеза
пряные травы (например, орегано и розмарин)
соль и чёрный молотый перец — по вкусу

 

Приготовление пиццы «Кальцоне»

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать тесто в большой круглый пласт, как для обычной пиццы, и выложить на смазанный противень. Смазать томатным соусом и оливковым маслом.

Приготовить начинку, для чего тёртый пармезан смешать с майонезом и взбитыми яйцами, добавить специи. Твёрдый и мягкий сыры, а также салями, порезать кубиками, добавить к яично-майонезной массе и перемешать.

На одну половину круга выложить начинку, посыпать пряными травами. Всё это сверху накрыть второй половиной теста, аккауратно защипать края – получится как бы большой чебурек Подмигивающая рожица.

Выпекать пиццу в духовке при температуре 200°. По времени — около 10-15 минут — чтобы покрылась румяной корочкой.