Тесто для пиццы — технологии приготовления


Тесто для пиццы – технологии приготовленияСуществует легенда о том, что рецепт пиццы был распространён римскими легионерами, которые возвращались из Палестины. Блюдо, о котором они рассказывали, имело название «пицеа» — это был пресный хлеб, на который выкладывали различные овощи. По другим сведениям, римляне модифицировали греческий «плакунтос» — добавили сыр и ещё некоторые ингредиенты. В работах Катона Старшего упоминается, что «плоский круг теста, смазанный оливковым маслом, выпекали на камнях, покрыв травами и мёдом». За прошедшие столетия технология приготовления пиццы почти не изменилась, и технология приготовления основы — то есть теста — осталась традиционной. К приготовлению пиццы нужен особый подход, несмотря на то, что готовится она быстро. Работа на кухне должна быть размеренной и чёткой.
Вариаций рецептов теста для пиццы существует великое множество, но все они базируются на двух основных рецептах — дрожжевом и бездрожжевом способах приготовления основы для пиццы.

Дрожжевое  (рецепт)

Это классический рецепт приготовления теста для пиццы. Чтобы его освоить, не нужно никаких особых навыков, да и набор ингредиентов прост и доступен.
Вам понадобятся:

  • пшеничная или хлебная мука — глютен, содержащийся в ней, придаёт тесту эластичность и позволяет ему подниматься;
  • сухие дрожжи, которые нужно разводить тёплой водой в заранее подогретой миске;
  • яйца — их количество определяется личными предпочтениями хозяйки и, конечно, соотношением с другими ингредиентами;
  • сахар, соль и оливковое масло.

Технология
Тесто замешивают вручную. Раскатывают не сразу — около получаса ждут, пока оно поднимется. Для этого замешанное тесто накрывают влажным полотенцем и ставят в тёплое тёмное место.
Раскатанное тесто заправляют томатным соусом — купленным в магазине или приготовленным самостоятельно, затем выкладывают начинку и посыпают рубленой зеленью.

Полезные советы

  • Тесто для пиццы обычно готовят за 1,5-2 часа до выпечки — ему нужно время, чтобы подняться.
  • Если вы печёте пиццу в круглой форме, тщательно смажьте её растительным маслом и присыпьте манной крупой — пиццу будет легко достать из формы.
  • Перед тем, как поставить форму с пиццей в духовку, поставьте её в тёплое место на 15 минут.
  • Попробуйте сначала поставить в духовку тесто без начинки — получится аппетитная корочка сверху.
  • В зависимости от того, как вы раскатаете тесто, оно может быть как тонким, так и толстым.

Бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт)

Вам понадобятся:

  • пшеничная или хлебная мука (иногда для посыпки добавляют кукурузную или манную крупу);
  • яйца — они помогают тесту становиться вязким и хорошо раскатываться;
  • маргарин или сливочное масло, молоко, кефир, сливки или сметана;
  • сахар, соль и оливковое масло.

Технология
Все продукты вымешивают, иногда это удобно делать при помощи миксера. Тесто можно раскатывать практически сразу же, а готовить практически любым способом.
На сковороде готовят так: раскатанное тесто выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом, а сверху помещают начинку. Сверху накрывают крышкой. Огонь должен быть минимальным — тогда пицца пропечётся равномерно. Несомненный плюс приготовления пиццы в сковороде – небольшие затраты по времени: на это уходит не более 15 минут.
В духовке пиццу с тонким тестом выпекают так же, как и с дрожжевым. Сокращается время готовки — для основы, приготовленной по рецепту бездрожжевого теста для пиццы, оно составляет не более 30 минут.
На паровой бане готовят пиццу для людей, по различным причинам не могущих есть печёное и жареное, и даже для сидящих на диете! Если вы сидите на диете, но любите пиццу, не ограничивайте себя — попробуйте этот способ приготовления!




Комментарии закрыты.